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局属宾馆多措并举,倡导节俭就餐新风尚 ——国管局贯彻落实习近平总书记重要指示精神, 坚决制止餐饮浪费行为系列报道之三


发布时间: 2020- 09- 17 16: 53 字号:[ ] 视力保护色:


    信息来源:国管局

    编者按:近日,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。党的十八大以来,国家机关事务管理局始终从讲政治的高度出发,把贯彻落实习近平总书记关于厉行节约反对浪费、制止餐饮浪费行为的重要指示精神作为重要政治任务抓紧抓好,面向中央国家机关、公共机构、宾馆及机关食堂等层面,出台政策文件、制定具体举措、健全长效机制、加强宣传引导,推动持续有力纠治和防止“舌尖上的浪费”。

 

局属宾馆多措并举,倡导节俭就餐新风尚

——国管局贯彻落实习近平总书记重要指示精神,坚决制止餐饮浪费行为系列报道之三

 
  国家机关事务管理局所属宾馆常年承担党代会、全国“两会”等党和国家重大会议活动的接待服务任务,同时也面向社会开展经营。作为制止餐饮浪费的前沿一线,扎实有效制止餐饮浪费,代表着中央国家机关的形象和“国字号”金字招牌的服务保障水平。局属各宾馆进一步强化内部管理、创新服务形式、加大宣传引导,制定了一系列切实有用的举措,扎实推进制止餐饮浪费工作,倡导节俭就餐新风尚。
“大数据”支撑,精准化管理
  局属各宾馆充分依托“大数据”支撑,结合经营实际,认真进行成本核算和数据分析,努力实现精准核算、精准供应。首都宾馆、国谊宾馆、国二招宾馆一方面加强内部职工餐饮管理,综合考虑食材成本,按人所需、量化配餐;另一方面结合会议接待的经营特点,针对客人地域特征和口味偏好,科学合理搭配菜单,提前确定用餐人数,精准控制每餐供应量,在保证服务质量的同时,有效避免餐饮浪费。进一步规范食材采购流程管理,对部分周转快、市场供应稳定的食材做到随用随采、减少积压,先进先出、避免浪费;加强食材贮存和加工管理,防止腐烂变质;定期对库房存货进行盘点,及时处理、调换临期物品,确保物尽其用;对员工加强监督教育,让节约意识贯穿餐饮服务工作始终。达园服务中心将成本控制率与绩效奖金挂钩,既有效降低了餐饮成本,又对全体员工形成了正向激励;紫金服务中心通过定期检查和不定期抽查的方式,加强日常监督管理,严把“质量关”和“节约关”,让员工进一步养成了厉行节约、反对浪费的好习惯。
大盘换小盘,科学又节约
  “自助餐盘变小了,油条也就是以前的一半,”一位经常光顾友谊宾馆的老顾客感叹道,“响应习总书记号召,吃多少拿多少,确实避免了不少浪费。”习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示以来,在局属各宾馆的餐厅里,客人们明显感受到宾馆采取了一系列措施,大力倡导节约合理就餐风尚,将制止餐饮浪费落到实处。
  自助餐厅是制止餐饮浪费的主战场。各宾馆科学制定了自助餐供应量和上菜频次,坚持“少上勤上”“少炒勤炒”,首都宾馆、国二招宾馆将馒头、花卷等面食变成小份供应,让客人在不知不觉中适应了“少量多次”的就餐模式,在润物无声中实现了粮食节约。在国谊宾馆的零点餐厅餐桌上,增加了两块水牌,一块提醒“节俭养德、文明用餐”,另一块对小份菜进行了明码标价。局属各宾馆的零点餐厅均及时推出了单价更低的小份菜或者半份菜,结合就餐人数和点菜需求,主动给出合理的点菜建议,引导客人花费更少量的钱、品尝更多样的美食。客人们普遍反映,点半份菜吃到的花样多了,营养搭配也更合理,还能避免浪费,确实值得提倡推广。
边角再利用,美味更健康
  在首都宾馆、友谊宾馆的自助餐厅里,客人们能够品尝到一些“不一般”的菜品,比如鱼皮制作的凉菜、香菜根和芹菜根腌制的泡菜等等。这是局属各宾馆落实制止餐饮浪费的又一妙招——边角再利用。局属各宾馆从源头抓起,创新菜品设计,充分利用食材的不同部位和厨余边角料,做到一菜多用、一菜多吃,提升食材的利用率和出成率。有的宾馆将炒菜剔除的蔬菜根茎腌制成泡菜和咸菜、叶类蔬菜做成包馅或用来煲粥、豆渣与蔬菜丁制作成蔬菜饼,这些边角余料经过大厨们的巧妙加工,摇身一变成为了餐桌上的美味佳肴。
 
  每到午餐时分,国谊宾馆的“天使蛋糕”一上桌,就被客人们“哄抢一空”了。什么蛋糕这么受欢迎呢?面点师傅介绍说,宾馆日常制作面包和蛋糕时,会剩余较多的鸡蛋清和起酥边角料,为了避免浪费,面点师傅创新制作工艺,仅用鸡蛋清和蜂蜜烘焙成面包胚,再把起酥边角料烘干后研磨成渣,裹在奶油覆盖的面包胚上,融合制作成不含胆固醇、不含糖分的“天使蛋糕”,口感比普通蛋糕更细腻柔滑,也更健康营养,受到了客人们广泛好评和喜爱,在外卖窗口也是供不应求。
  关于边角料利用的做法,在局属各宾馆掀起了一股创新风潮,各种美味可口的菜肴应运而生。
光盘在行动,节约新风尚
  “不好意思,根据您的用餐人数,建议就点四菜一汤就好了,再多点可能就会浪费了。”友谊宾馆的服务员正在友情提醒客人们适量点餐,避免浪费。“以前基本上都按照客人要求上菜,现在宾馆要求主动提醒客人少点或者点小份菜,如有剩余还要建议客人打包带走。”
  局属各宾馆通过多种方式开展节约粮食宣传教育引导,大力提倡“光盘行动”,在宾馆内营造节约光荣、浪费可耻的浓厚氛围,提升了宾客和员工的餐饮节约意识,引领了新时代餐饮节约新风尚。比如,在餐桌和取餐台前专门放置了“勤拿少取、避免浪费”的提示牌,并派专人在自助餐台前温馨提醒引导宾客少量多次取餐;点餐时结合用餐人数,提醒宾客适量即可,不要多点;提供打包盒,提示宾客将食用不完的菜品打包带走;不提供一次性餐具,提倡绿色餐饮;在饭菜的色香味上下功夫,力争菜品营养美味可口,避免客人因口味问题造成浪费。国二招宾馆还制定了鼓励机制,向成功参与“光盘行动”的客人赠送北京特色小食品,有效引导了客人理性消费、合理点餐、避免浪费。“勤俭节约历来就是中华民族的传统美德,cba竞猜肯定要传承下去。国二招宾馆牺牲掉一部分利润鼓励cba竞猜光盘不浪费,确实值得点赞!”一位刚刚领取了“光盘”奖励的顾客边说边竖起了大拇指。
  “国字号”宾馆采取的一系列措施,引起了广泛关注和热烈反响,在店住宿、就餐、开会的客人们频频点赞。相信在局属各宾馆的大力倡导实践下、广大消费者共同努力下,厉行勤俭节约、反对铺张浪费定能蔚然成风。

 



责任编辑: 市机关事务局管理员       
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